Seis recetas caseras al estilo de los pinchos clásicos de la Laurel, con cantidades para 4 a 6 pinchos, pasos numerados, tiempos y un truco en cada una: del champiñón con gamba al cojonudo.
Índice 7 apartados
- ¿Qué pinchos de la calle Laurel se pueden hacer en casa?
- Champiñón a la plancha con gamba, receta casera
- ¿Cómo se hace la oreja a la plancha con salsa picante?
- Patatas bravas al estilo de la Laurel
- Matrimonio, tío agus y cojonudo, tres bocatitas para casa
- ¿Cómo montar una noche de pinchos de la Laurel en casa?
- Preguntas frecuentes
Los pinchos más conocidos de la calle Laurel se pueden preparar en casa con ingredientes de cualquier mercado. Estas son seis recetas de pinchos de la calle Laurel para hacer en casa: champiñón con gamba, oreja con salsa picante, matrimonio, patatas bravas, tío agus y cojonudo. Cada una trae cantidades para 4 a 6 pinchos, pasos y tiempo.
Son recetas de inspiración, pensadas para cocina doméstica. Cada bar guarda su forma de hacerlo y sus salsas de la casa, y esto no pretende copiarlas. Para comparar con el original, tienes la lista de dónde probar cada pincho con su bar y su dirección.
¿Qué pinchos de la calle Laurel se pueden hacer en casa?
Los seis clásicos salen bien en casa con una sartén o plancha y algo de tiempo. Cuatro son fáciles y se hacen en menos de media hora. La oreja y las bravas piden más paciencia. La primera necesita una cocción previa larga, y las bravas, fritura en dos tiempos.
| Pincho | Tiempo total | Dificultad |
|---|---|---|
| Champiñón a la plancha con gamba | 20 min | Fácil |
| Oreja a la plancha con salsa picante | 2 h 45 min (25 min de trabajo) | Media |
| Matrimonio | 15 min | Fácil |
| Patatas bravas | 45 min | Media |
| Tío agus (moruno en bocatita) | 25 min más 2 h de adobo | Fácil |
| Cojonudo | 15 min | Fácil |
Para el pan, lo suyo son las bocatitas, panecillos pequeños de unos 10 cm y corteza fina. Si no los encuentras, sirve una barra estrecha cortada en trozos. En Logroño, el Mercado de San Blas tiene casi todo lo que piden estas recetas, del champiñón riojano a la casquería.
Champiñón a la plancha con gamba, receta casera
El champiñón con gamba casero se hace en 20 minutos. Son sombreros de champiñón a la plancha con aliño de ajo y perejil y una gamba encima, pinchados en un palillo sobre pan. En la Laurel es el pincho estrella del Bar Soriano, que lo prepara al momento, y del Bar Ángel, que lo sirve con salsa de la casa.
Esa salsa es del bar. En casa, la versión que más se repite lleva aceite de oliva, ajo picado muy fino y perejil, y es la que proponemos.
Ingredientes para 6 pinchos:
- 18 champiñones medianos, todos de tamaño parecido
- 6 gambas crudas peladas (o langostinos pequeños)
- 6 rebanadas de pan de barra, de 1 cm
- 2 dientes de ajo y un puñado de perejil fresco
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa y 6 palillos largos
Pasos:
- Limpia los champiñones con un paño húmedo, sin meterlos en agua, y quita el pie.
- Pica el ajo y el perejil muy finos y mézclalos con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
- Calienta la plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Pon los champiñones con el hueco hacia abajo, 3 minutos.
- Dales la vuelta. Con el hueco hacia arriba se llenan de su propio jugo; añade sal y deja 3 o 4 minutos más.
- Haz las gambas en la misma plancha, 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas.
- Pincha tres champiñones en cada palillo con la gamba arriba, ponlos sobre el pan y riega con el aliño.
Truco. Monta el pincho con el hueco del champiñón hacia arriba para que no pierda el jugo. Ese jugo empapa el pan, y por eso el pan se sirve debajo.
Tres champiñones apilados con gamba sobre una rebanada de pan
Champiñones a la plancha con gamba y aliño de ajo y perejil, recién montados
¿Cómo se hace la oreja a la plancha con salsa picante?
La oreja se cuece primero entre 2 y 2 horas y media, o unos 45 minutos en olla exprés. Después se enfría, se corta en tiras y se dora a la plancha antes de cubrirla con salsa picante. Sin esa cocción previa la oreja queda dura. En la Laurel, la oreja picante es la especialidad de El Perchas desde 1955.
La salsa de abajo es una salsa casera de tomate y pimentón picante. Cada bar tiene la suya, y con esta se consigue un pincho con picor de verdad sin tapar el sabor de la oreja.
Ingredientes para 6 pinchos:
- 2 orejas de cerdo (unos 600 g), limpias
- 1 cebolla, 1 hoja de laurel y 1 cucharada de sal para la cocción
- 200 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón picante y otra de pimentón dulce
- 1 o 2 guindillas secas, según el picor que quieras
- 1 diente de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pan para servir, en rebanadas o en bocatitas
Pasos:
- Lava las orejas con agua fría y quema o raspa los pelos que queden con un cuchillo.
- Cúbrelas de agua en una olla con la cebolla, el laurel y la sal. Cuece a fuego suave entre 2 y 2 horas y media, hasta que un cuchillo la atraviese con facilidad.
- Escúrrelas, déjalas templar y guárdalas en la nevera. Frías se cortan mucho mejor.
- Para la salsa, sofríe el ajo picado y la guindilla en el aceite, añade los pimentones fuera del fuego y luego el tomate. Cuece 15 minutos.
- Corta la oreja en tiras de 1 cm. Dóralas en la plancha muy caliente, sin aceite, de 4 a 5 minutos, hasta que estén crujientes por fuera.
- Sirve la oreja sobre pan con una cucharada generosa de salsa caliente.
Truco. Cuece las orejas la víspera. Se conservan cocidas en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días, y el día de los pinchos solo queda la plancha.
Bocatitas de oreja dorada con salsa picante en primer plano
Bocatitas de oreja a la plancha con salsa picante, listas para servir
Patatas bravas al estilo de la Laurel
Las bravas caseras son dados de patata fritos en dos tiempos y cubiertos con una salsa picante de pimentón; en total, unos 45 minutos. En la Laurel, la guía de la asociación las recoge como dados de patata con salsa picante. Las sirven La Taberna del Laurel, abierta en 1959, y el Bar Jubera, y las dos tienen las patatas bravas como pincho estrella.
Ingredientes para 6 raciones de pincho:
- 800 g de patatas para freír (tipo agria)
- Aceite de oliva suave para freír
- 2 cucharadas de aceite para la salsa y 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón picante y 1 de pimentón dulce
- 250 ml de caldo de pollo o de verduras
- 1 cayena, unas gotas de vinagre y sal
Pasos:
- Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Lávalas y sécalas muy bien con un paño.
- Fríelas a fuego medio (unos 140 °C) durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y sin color. Sácalas.
- Para la salsa, tuesta la harina en el aceite 1 minuto, añade los pimentones fuera del fuego y vierte el caldo poco a poco, removiendo.
- Agrega la cayena y cuece 8 minutos, hasta que espese. Ajusta con sal y unas gotas de vinagre.
- Sube el aceite a unos 180 °C y fríe las patatas otra vez, 3 o 4 minutos, hasta que estén doradas.
- Escúrrelas, sálalas y sírvelas en cazuelita con la salsa por encima, en palillos para picar.
Truco. Secar bien la patata evita salpicaduras y la deja más crujiente. Para freír con seguridad, no llenes la sartén más de la mitad de aceite y no dejes nunca el fuego sin vigilar.
Si en casa gusta la combinación de dos salsas, añade un alioli suave por encima de la brava. Hazlo con mayonesa comprada o con huevo pasteurizado, sobre todo si van a comer niños o personas mayores.
Patatas bravas con salsa roja y blanca en cazuela de barro
Patatas bravas caseras con salsa picante y un toque de alioli
Matrimonio, tío agus y cojonudo, tres bocatitas para casa
Estas tres bocatitas se preparan en menos de media hora cada una y comparten base: pan pequeño tostado a la plancha y un relleno sencillo. Son las más fáciles de la lista y las que mejor funcionan para una cena de pinchos con invitados.
Matrimonio de anchoa y pimiento verde
El matrimonio de la Laurel es una bocatita de anchoas con pimiento verde. Así figura en la Guía de Pinchos 2026 como especialidad del Blanco y Negro, en la Travesía de Laurel, 1. En otras zonas de España se llama matrimonio a otra cosa: una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre.
Para 6 bocatitas hacen falta 6 panecillos pequeños, 12 filetes de anchoa en aceite, 4 pimientos verdes italianos, aceite de oliva y sal gruesa.
- Lava y seca los pimientos. Fríelos enteros en una sartén con un dedo de aceite, a fuego medio, 8 minutos, girándolos hasta que se arruguen.
- Déjalos templar, quita el rabo y las semillas y ábrelos en tiras. Pon una pizca de sal gruesa.
- Abre los panecillos y tuéstalos en la plancha por la parte del corte.
- Pon dos filetes de anchoa y unas tiras de pimiento en cada uno y cierra.
Truco. Escurre bien la anchoa en papel de cocina para que el pan no se empape de aceite. Si haces en casa la versión con boquerón en vinagre, congela antes el pescado crudo al menos 5 días a -20 °C. Es lo que recomienda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria para evitar el anisakis.
Tío agus, el moruno en bocatita
El tío agus es una bocatita de cerdo adobado con salsa especial, y da nombre al Tío Agus Bar Lorenzo, en la Travesía de Laurel, 4-6. La salsa del bar es suya. En casa proponemos un adobo moruno clásico y una mayonesa suave de pimentón, que combina bien con el cerdo especiado.
Ingredientes para 6 bocatitas:
- 400 g de cinta de lomo o aguja de cerdo, en dados de 2 cm
- 1 cucharadita de pimentón dulce, media de comino molido y media de orégano
- 1 diente de ajo machacado, 3 cucharadas de aceite y sal
- 6 panecillos pequeños
- 4 cucharadas de mayonesa comprada (o con huevo pasteurizado) y media cucharadita de pimentón
Pasos:
- Mezcla la carne con las especias, el ajo, el aceite y la sal. Tápala y déjala en la nevera al menos 2 horas, o de un día para otro.
- Calienta la plancha a fuego fuerte y dora la carne de 6 a 8 minutos, girándola, hasta que no quede rosada por dentro.
- Tuesta los panecillos abiertos en la misma plancha, con el jugo de la carne.
- Unta el pan con la mayonesa de pimentón, reparte la carne y cierra.
Truco. Adoba siempre en la nevera y nunca a temperatura ambiente. Si sobra adobo crudo, tíralo, no lo uses como salsa.
Bocatita de cerdo adobado sobre una tabla de madera
Bocatita de cerdo adobado a la plancha con salsa suave de pimentón
Cojonudo de picadillo, huevo de codorniz y pimiento
El cojonudo de la Laurel lleva picadillo de chorizo, huevo de codorniz y pimiento. Es el pincho estrella de El Muro, en la calle Laurel, 27. En casa sale en un cuarto de hora.
Para 6 pinchos hacen falta 6 rebanadas de pan, 150 g de picadillo de chorizo y 6 huevos de codorniz. Añade 1 pimiento rojo asado en tiras y unas gotas de aceite.
- Dora el picadillo en una sartén sin aceite, 5 minutos, desmigándolo con una cuchara de madera.
- Tuesta las rebanadas de pan en la plancha.
- Fríe los huevos de codorniz en una sartén pequeña con unas gotas de aceite, 1 minuto, hasta que la clara cuaje.
- Monta cada pincho con una cucharada de picadillo, una tira de pimiento y el huevo encima, sujeto con un palillo.
Truco. Casca los huevos de codorniz en un cuenco antes de echarlos a la sartén. La cáscara es dura y fina, y así no caen trozos.
¿Cómo montar una noche de pinchos de la Laurel en casa?
Prepara la víspera todo lo que necesita reposo (oreja cocida, adobo del moruno, salsa brava) y deja para el momento la plancha y el montaje. Así, con dos fuegos y una plancha, salen las seis recetas en una hora.
Un orden práctico es empezar por el matrimonio y el cojonudo y seguir con el champiñón y la oreja. Las bravas y el moruno, que se comen recién hechos, van al final. Es la misma lógica de la ruta, con un pincho, un trago y al siguiente.
Para beber, lo que se pide en la Laurel es un crianza de Rioja. Con la oreja y las bravas va bien un tinto joven, más fresco, y con el champiñón y el matrimonio, un blanco de Rioja. Si quieres ampliar la mesa con otros platos de la tierra, como las patatas a la riojana o las chuletillas al sarmiento, los tienes en qué comer en Logroño.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la salsa de los champiñones de la calle Laurel?
Cada bar tiene la suya y no la publica. El Bar Ángel sirve el champiñón con salsa de la casa, según la guía de la asociación. La versión casera más común es un aliño de aceite de oliva, ajo picado y perejil, que se echa sobre el champiñón recién hecho.
¿Qué lleva el pincho matrimonio en Logroño?
En la calle Laurel, el matrimonio es una bocatita de anchoas con pimiento verde, la especialidad del Blanco y Negro. En otros sitios de España se llama matrimonio a una anchoa en salazón junto a un boquerón en vinagre, servidos sobre pan.
¿Hay que cocer la oreja antes de hacerla a la plancha?
Sí. La oreja de cerdo cruda es dura y gelatinosa. Por eso se cuece antes entre 2 y 2 horas y media en agua con sal, o unos 45 minutos en olla exprés. Después se enfría, se corta en tiras y se dora en la plancha muy caliente.
¿Qué lleva el tío agus de la calle Laurel?
Es una bocatita de cerdo adobado con salsa especial, la especialidad del Tío Agus Bar Lorenzo. En casa se puede hacer con dados de lomo en adobo moruno (pimentón, comino, ajo y orégano) y una mayonesa suave con pimentón.
Hacerlas en casa es una buena forma de preparar la visita, y después toca probar los originales. Para elegir bares y orden, abre nuestra guía de la calle Laurel.
